Wie me kent, zal het misschien verwonderen: The Clumsy Chef mag dan wel rondlopen – of rollen – in een veilig stootkussen van vetcellen, eigenlijk hou ik helemaal niet zo van zoetigheid. Desserten zeggen me bitter weinig. Crème au beurre, frangipanne, appeltaart en cake: wat de modale gourmandige mens doet watertanden als een uitgehongerde wolf, doet mij helemaal niets. Alleen voor een ijsje in welke vorm dan ook, wil ik al eens een uitzondering maken. Het zal jullie dan ook niet verwonderen dat dessertmaking het exclusieve territorium is van Mrs. Teaspoon.
Daar komt nu dus verandering in! Als ik dan toch deftig wil leren koken, zal ik ook moeten leren een dessert uit m’n polsen te draaien. Taarten en cakes laat ik nog even achterwege en ik begin met deze Italiaanse klassieker. De basis voor dit dessert (de crema di mascarpone) vond ik in De Zilveren Lepel, de Italiaanse tegenhanger van het beroemde en beruchte Kookboek van de Boerinnenbond. Tijdens de prachtige – ahum – zomer die we meemaken, kon ik ook niet weerstaan aan de lokroep van een sappige mango en ontstond deze zondige variant op de klassieke crema. Als ik de komende maanden dus Koen Crucke-gewijs een paar ton bijkom, is dat niet mijn schuld, maar die van mijn brandende ambitie…
Recept:
Nodig voor twee porties zonde: 150 gram mascarpone, één ei – dooier en eiwit gescheiden, 1 zakje vanillesuiker, één übersappige mango.
Schil de mango en snij, pulk en scheur het vruchtvlees van rond de pit. Lik vervolgens je vingers af, geniet en was je handen. Pureer het fruit in een blender en zet in de koelkast. Roer de suiker door het eigeel en klop het eiwit stijf. Als je geen ervaring hebt en een ontwrichte schouder wil vermijden: gebruik dan een mixer. Roer je eigeel en mango door de mascarpone en schep dat mengsel voorzichtig door het opgeklopte eiwit. Giet in twee glazen en laat opstijven in de koelkast. Smakelijk.
The Clumsy Chef 
Wat vond u ervan?