Op het vuur: Varkensblanquette met courgette en cashewnoten

24 01 2010

Een gelukkig nieuwjaar! En een zalig Pasen. En alvast een gelukkig verjaardag ook. Het nieuwe jaar bracht bij ons wat keukenmateriaal en een vernieuwde internetverbinding die ervoor zorgt dat we nu niet langer zitten te bevriezen achter onze pc. Dat bracht dan weer met zich mee dat we nu eens rustig konden kijken wat voor foto’s wij nog achter de hand hadden van de afgelopen maanden. En wat bleek: we hebben tijdens de zomer blijkbaar niet slecht gegeten.

Wat vinden jullie bijvoorbeeld hier van? De echte fans herinneren zich zeker nog dat we courgettes hadden in den hof deze zomer. Wel, die werden ook voor dit gerecht vakkundig versneden en opgesmikkeld.

Varkensvlees is een herontdekking van jewelste geweest. Het is relatief goedkoop en als je het goed maakt, fantastisch lekker. Dit recept komt uit een boekje met enkel recepten met stukken van het zwierige zwijntje en begint met enkele weetjes over varkensvlees: zo blijkt dat het helemaal niet vet is, goed is voor de cholesterol en nog een hoop meer leuke weetjes. De cashewnoten en spaanse peper tenslotte geven het gerecht een exotische toets die ervoor zorgt dat het toch nog redelijk speciaal uit de hoek kan komen. Dit recept was een instant hit, het kreeg nog geen bis-ronde maar nu we deze foto’s terugzien denk ik dat er deze zomer toch opnieuw courgetten in de tuin gaan staan.

Nodige voor vier varkens: (VERONIQUE & MICHEL DE MEYER, Varkensvlees verrassend veelzijdige recepten, 2007)

1 ui

1 spaanse peper

2 courgettes

600 gram varkensblanquette

boter

1 dl sherry (bij gebrek daaraan, gebruikte ik witte porto)

1 eetlepel sojasaus

peper

cayennepeper

75 gram cashewnoten

Pel de ui en snipper hem fijn. Snijd het pepertje doormidden, verwijder de zaadjes en snipper het fijn, snij de courgettes in plakjes

Bak het varkensvlees aan in de boter.

Voeg de sherry, ui en het pepertje toe.

Breng verder op smaak met sojasaus, peper en cayennepeper.

Dek af en laat 15 minuten garen.

Doe er de courgetteplakjes en cashewnoten bij.

Dek af en laat nog tien minuten verder garen.

Goed heet opdienen en smullen maar!

Advertenties




Op het vuur: Gebraad à la Clumsy

15 06 2008

Koken met een kookboek is één iets. Zelf een recept uitdokteren is nogal fameus andere koek. Ik waagde me er al eerder aan culinaire experimenten maar die eindigen met de regelmaat van de klok in de vuilbak. U snapt dat het dan ook met enige schrik in het hart was dat ik begon aan dit gerecht. Bovendien kwam er volk over de vloer. Een moedig man had zich akkoord verklaard om aan te schuiven al wist Anthony niet dat hij met probeersels zou geconfronteerd worden… De basis voor dit gerecht was een recept dat ik vond in een Frans kookboek: kalfsvlees gevuld met spinazie. Lekker, maar de laatste dagen aten we al te vaak spinazie. En aangezien de lekker ouderwetse insalata caprese een favoriet is van mij, probeerde ik het eens op deze manier. Ik serveerde dit met gepureerde aardappeltjes en gestoofde andijvie met wat knoflook. Vlaams en Italiaans, broederlijk naast elkaar dus.

 

 

Recept:

Nodig voor 3 moedige proevers: mooi stuk gebraad (ik gebruikte varken maar het kan evengoed met lams- of kalfsvlees), mozarella, tomaat (gepeld en in blokjes gesneden), basilicum, spek, kruiden.

Snij het vlees open zodat je een rechthoekig stuk vlees krijgt. Leg er de mozarella, tomaat en basilicum op, kruid met wat peper, tijm en oregano. Maak nu een mooie rollade van het vlees en draai er ook het spek rond. Bind alles vast en bak het eventjes aan in een pan. Zwier het daarna drie kwartier in de oven (200°C) en je bent klaar. Smakelijk!

Is getekend: The Clumsy Chef