Op het vuur: Panzanella

24 06 2008

GSM rinkelt
C: Wat eten we vanavond?
M: Een slaatje.
C: Mmm. Lekker. Met wat?
M: Sla, tomaatjes en brood.
C: Is dat al?
M: Ja. Dat is al.
C: Uhu…

Enkele uurtjes later schoof een hongerige West-Vlaming aan de tafel en serveerde ik hem een heerlijk gekleurd en zalig geurend slaatje. Zijn reactie was gelukkig beter dan aan de telefoon: “Wow, dat ziet er fantastisch uit.” Panzanella. Een eeuwenoude, Toscaanse salade waar je duizende variaties kan bij verzinnen. Ik plukte het receptje uit een extra editie van Weekend Knack en vond mijn ingrediënten op de zondagmarkt.

 

Recept

Nodig voor 2 sceptische smullers: basilicum, rucola of waterkers (wij gebruikten veldsla wegens lekker vers), look, rode ui, ciabatta, enkele tomaten, sap van een halve citroen, mosterd en olijolie.

Breek de ciabatta in stukken en rooster ze in 5 minuten in een voorverwarmde oven van 220°C. Snij de groenten in stukken en meng ze in een kom. Bak de stukken geroosterde ciabatta 1 tot 2 minuten in olijfolie en look. Van de citroensap, mosterd en olijfolie maak je een vinaigrette. Basilicum erover snipperen en serveren.

Uit: “100 toprecepten Salades en zomerse gerechten”, Weekend Knack, extra editie. Roeselare, 2008.

Is getekend: Mrs. Teaspoon




Op het vuur: spinaziestoemp met worst

12 06 2008

Het wordt door gans Vlaanderen beschouwd als het ultieme voorbeeld van grootmoeders keuken maar ik heb het pas de laatste jaren leren kennen. ‘Stoemp zegt u? Een stoemp op uw bakkes, ja!’. Het concept van gekookte aardappelen gemengd met een groente: never heard of in achterlijk West-Vlaanderen! Of toch wel, maar dan is hutsepot en toch nog iets helemaal anders dankzij de verschillende groentjes én de ganser klompen vlees die erin zwommen. Nee, de echte stoemp leerde ik pas kennen toen Mrs. Teaspoon in mijn leven kwam. En daar ben ik haar nog steeds dankbaar voor. Op een regenachtige dag als vandaag is dit een fantastisch hartelijke maaltijd. Ideaal ook als fond om straks voor de Polen te supporteren. Polska!

 Recept:

Nodig voor een bus hongerige supporters: aardappelen, melk, spinazie, nootmuskaat, boter en zoveel worsten als er monden zijn.

Kook de patatjes, stoof de spinazie, warm de melk wat op en gooi het allemaal samen met wat nootmuskaat en een lepel boter. Mengen, stampen en serveren met een gebakken worst en een lepel gesmolten boter. Gooi er gerust nog maar wat pickles of mosterd naast ook en voel het Vlaamse oergevoel door uw aderen stromen!