Op het vuur: Allochtone visjes

22 09 2008

We zouden het zo snel niet weten, maar het lijkt ons redelijk safe om te zeggen dat er in Marokko bitter weinig zalm te vinden valt. Toch slaagden ze er in het uitstekende Nederlandse blad Delicious(hey, als die Hollanders iets goed doen, mag het ook gezegd worden. Zoals penalty’s missen…) in een piekfijn gerechtje te puren dat zich nog het best laat omschrijven als een harmonieus samengaan van het beste van de zee en de woestijn. Als we nu nog niet de een of andere prijs vangen…

Sommige mensen houden niet van koriander. Zoals Clumsy himself tot voor kort. Ik vond het niet bepaald het lekkerste kruid ter wereld maar zoals mijn grootmoeder zaliger wel eens mocht mompelen: “ge moet dat maar leren eten”. En dat hebben we dus gedaan! En nu terwijl iets wat pakweg een dik jaar geleden nog richting vuilbak werd geflikkerd wegens korianderig, wordt nu met smaak en goesting verorberd! Bij de weg, die chermoula lijkt me wel iets om nog mee te experimenteren. Waarom eens geen varkenskotelet ermee insmeren vooraleer je het in de oven roostert? Of riskeer je dan de een of andere fatwa over je afgeroepen te krijgen?

Recept:

Nodig voor 2 personen:

1 gehakt teentje knoflook, halve theelepel komijn, halve theelepel korianderpoeder, snuifje paprikapoeder, harissa naar smaak, saffraan, citroensap, 1 hand gehakte koriander en evenveel verse munt, olijfolie en zalmfilets met vel

Voor de couscous: 1 rode paprika, kippenbouillon, couscous, olie, boter, geraspte schil van een halve citroen, citroensap en gehakte verse munt.

Begin met de paprika te roosteren. Het is effe werk, maar o zo lekker. Ik snij de paprika altijd in ongeveer vier of zes stukken, haal er op voorhand de zaadjes en zaadlijsten uit en leg die dan onder een hete grill. Als ze zwart zijn geblakerd, haal ze uit de oven en stop ze in een zakje. Enkele minuten later kan je de zwarte schil er makkelijk afhalen en heb je heerlijk geroosterde paprika. Snij hem alvast in kleine stukjes.

Gooi alles voor de chermoula (de bovenste ingrediënten behalve de zalm) in een blender en maak er een smeuïge pasta van. Doe de olijfolie maar op het eind bij zodat je wat kan afmeten of de boel wel sappig genoeg is. Smeer de chermoula over beide zijden van de zalm en leg ze op een stukje bakpapier in een ovenschaal. Zet alles in een voorverwarmde oven voor ongeveer een kwartier.

Ondertussen heb je tijd zat voor de couscous: neem een glas van ongeveer 20cl, doe het vol met water en breng dat aan de kook. Doe er dan net zoveel couscous bij. Zet onmiddelijk weg van het vuur, doe er wat boter en olie bij, roer goed en laat enkele minuten rusten. Doe er net voor het serveren de geroosterde paprika, citroenschil en verse munt bij.

Smakelijk!

Advertenties




Op het vuur: niet-zo-heel-erg-geheime tomatensaus

19 08 2008

De al dan niet aandachtige lezer heeft het misschien al gemerkt: Clumsy heeft iets met tomatensaus. En waarom ook niet? Het is klaar voor je mamma mia kan zeggen, is gezond en met wat pasta en scampi’s of inktvis bereidt zelfs de grootste keukenkluns een classy snelle maaltijd. Ideaal dus als je in de week snel iets moet maken, geen inspiratie hebt en toch lekker wil eten. Of als je dat prachtig nieuw lief wil bewijzen dat je best wel iets kan in de keuken.

 

 Vergis u overigens niet: dit soort recepten is in bepaalde middens goud waard. Elke Italiaanse mamma maakt haar eigen tomatensaus en beschermt het recept met have, goed en als het moet bloed- en eerwraak. Bij gebrek aan have, goed, wraak- en eergevoelens; deel ik mijn versie van dit recept met plezier aan de mensheid. Ik hoop dan ook dat jullie ervan kunnen genieten.

 

Recept:

Nodig: tomatenblokjes uit blik (als je tijd teveel hebt, mag je natuurlijk ook tomaten pellen, ontpitten en in blokjes snijden), sjalotje, look, verse kruiden (tijm, oregano, basilicum, marjolein, wat je maar hebt), olijfolie, peper, zout, chilipoeder, rode wijn azijn.

Snipper je sjalot (ik gebruik soms ook een gewone ui of een rode ui, hangt er van af wat we nog liggen hebben) en look. Warm wat olie op in een sauspan en laat die twee glazig worden. Voeg er dan de tomaten aan toe, samen met de kruiden (als je basilicum gebruikt, hou die nog even apart). Je kunt de kruiden er zo inflikkeren of er een bouquet garni -voor de leek: een busseltje – van maken: kies maar. Kruid verder met wat peper en zout en een klein beetje chilipoeder. Breng dat geheel aan de kook en als het goed pruttelt, giet er dan een klein geutje rode wijnazijn bij. Als die verdampt is, mag je het vuur wat lager draaien. Laat de saus nu nog wat inkoken terwijl je de pasta kookt en je scampi’s of inktvis bakt en je hebt een heerlijke tomatensaus. Doe er je basilicum pas helemaal op het eind bij, anders kookt die en dat is niet zo mooi noch lekker. Smakelijk!

Ook lekker: Doe er wat room bij en je krijgt een heerlijke tomatenroomsaus. Zwarte olijven voor een griekse toets, lekker met lam. Of nog wat meer chilipoeder als je houdt van pikant. Of geraspte parmezaan als je er een cheesy sausje van wil maken. Je kan er echt alle richtingen mee uit.

Is getekend: The Clumsy Chef




Op het vuur: Panzanella

24 06 2008

GSM rinkelt
C: Wat eten we vanavond?
M: Een slaatje.
C: Mmm. Lekker. Met wat?
M: Sla, tomaatjes en brood.
C: Is dat al?
M: Ja. Dat is al.
C: Uhu…

Enkele uurtjes later schoof een hongerige West-Vlaming aan de tafel en serveerde ik hem een heerlijk gekleurd en zalig geurend slaatje. Zijn reactie was gelukkig beter dan aan de telefoon: “Wow, dat ziet er fantastisch uit.” Panzanella. Een eeuwenoude, Toscaanse salade waar je duizende variaties kan bij verzinnen. Ik plukte het receptje uit een extra editie van Weekend Knack en vond mijn ingrediënten op de zondagmarkt.

 

Recept

Nodig voor 2 sceptische smullers: basilicum, rucola of waterkers (wij gebruikten veldsla wegens lekker vers), look, rode ui, ciabatta, enkele tomaten, sap van een halve citroen, mosterd en olijolie.

Breek de ciabatta in stukken en rooster ze in 5 minuten in een voorverwarmde oven van 220°C. Snij de groenten in stukken en meng ze in een kom. Bak de stukken geroosterde ciabatta 1 tot 2 minuten in olijfolie en look. Van de citroensap, mosterd en olijfolie maak je een vinaigrette. Basilicum erover snipperen en serveren.

Uit: “100 toprecepten Salades en zomerse gerechten”, Weekend Knack, extra editie. Roeselare, 2008.

Is getekend: Mrs. Teaspoon