Op het vuur: Rice, Rice, Baby…

18 02 2011

Eerst en vooral mijn excuses voor de uitzonderlijk mottige titel. Echt waar. Het spijt me. Ik zal het nooit meer doen. Maar voor een keer vond ik ‘m wel lachen. Bon, een pilav. Geen idee wat het betekent of waar het vandaan komt. Iedereen met weergaloze argumenten, is welkom in de comments. Wikipedialinks zijn dan weer minder gewenst.

Het was in elk geval een lekkere bak moet ik zeggen. Weliswaar gemaakt met ander gehakt, wegens iemand aan tafel die niet wild staat van lamsvlees maar desalniettemin geslaagd. Eenvoudig om maken al moet je wel wat ingrediënten in je kast zitten hebben. Aan de andere kant: een uitgebreid kruidenrekje is altijd handig meegenomen. Met mijn excuses ook voor de niet bepaald haarscherpe foto’s. Op het schermpje van zo’n Aifoon ziet het er beter uit…

Nodig voor vier smulpapen (Naar: LEANNE KITCHEN, De slager, 2008)

1 grote aubergine, in blokjes van 1 cm

125 ml olijfolie

1 grote ui, gesnipperd

1/2 theelepel kaneel

1 theelepel komijn

1/2 theelepel korianderzaak

300 gram witte rijst

500 ml kippen- of groentenbouillon

2 tomaten in partjes

3 eetlepels pistachenoten, geroosterd

2 eetlepels rozijnen, geweld in warm water

2 eetlepels fijngehakte koriander

Voor het vlees:

500 gram lamsgehakt

1/2 theelepel piment

1/2 theelepel kaneel

1 theelepel komijn

1/2 theelepel korianderzaad gemalen

2 eetlepels olijfolie

Meng alle ingedriënten voor het vlees en maak ballekes. Bak deze in een pan. Snijd ondertussen de aubergine in blokjes van 1 cm en bak ook die. Haal de aubergine uit de pan en stoof de ui tot die glazig is. Voeg dan de kruiden en de rijst toe. Laat alles even bakken en voeg dan de bouillon toe aan de pan. Laat zonder deksel koken tot de rijst gaar is. Roer de aubergines, pistachenoten, rozijnen en balletjes onder de warme rijst en laat even mee opwarmen. Serveren met versgesneden koriander en de stukjes tomaat die je kort in een pan kan aanbakken. Yummietummy. Sorry. ik had beloofd dat nooit meer te doen.





Op het vuur: Allochtone visjes

22 09 2008

We zouden het zo snel niet weten, maar het lijkt ons redelijk safe om te zeggen dat er in Marokko bitter weinig zalm te vinden valt. Toch slaagden ze er in het uitstekende Nederlandse blad Delicious(hey, als die Hollanders iets goed doen, mag het ook gezegd worden. Zoals penalty’s missen…) in een piekfijn gerechtje te puren dat zich nog het best laat omschrijven als een harmonieus samengaan van het beste van de zee en de woestijn. Als we nu nog niet de een of andere prijs vangen…

Sommige mensen houden niet van koriander. Zoals Clumsy himself tot voor kort. Ik vond het niet bepaald het lekkerste kruid ter wereld maar zoals mijn grootmoeder zaliger wel eens mocht mompelen: “ge moet dat maar leren eten”. En dat hebben we dus gedaan! En nu terwijl iets wat pakweg een dik jaar geleden nog richting vuilbak werd geflikkerd wegens korianderig, wordt nu met smaak en goesting verorberd! Bij de weg, die chermoula lijkt me wel iets om nog mee te experimenteren. Waarom eens geen varkenskotelet ermee insmeren vooraleer je het in de oven roostert? Of riskeer je dan de een of andere fatwa over je afgeroepen te krijgen?

Recept:

Nodig voor 2 personen:

1 gehakt teentje knoflook, halve theelepel komijn, halve theelepel korianderpoeder, snuifje paprikapoeder, harissa naar smaak, saffraan, citroensap, 1 hand gehakte koriander en evenveel verse munt, olijfolie en zalmfilets met vel

Voor de couscous: 1 rode paprika, kippenbouillon, couscous, olie, boter, geraspte schil van een halve citroen, citroensap en gehakte verse munt.

Begin met de paprika te roosteren. Het is effe werk, maar o zo lekker. Ik snij de paprika altijd in ongeveer vier of zes stukken, haal er op voorhand de zaadjes en zaadlijsten uit en leg die dan onder een hete grill. Als ze zwart zijn geblakerd, haal ze uit de oven en stop ze in een zakje. Enkele minuten later kan je de zwarte schil er makkelijk afhalen en heb je heerlijk geroosterde paprika. Snij hem alvast in kleine stukjes.

Gooi alles voor de chermoula (de bovenste ingrediënten behalve de zalm) in een blender en maak er een smeuïge pasta van. Doe de olijfolie maar op het eind bij zodat je wat kan afmeten of de boel wel sappig genoeg is. Smeer de chermoula over beide zijden van de zalm en leg ze op een stukje bakpapier in een ovenschaal. Zet alles in een voorverwarmde oven voor ongeveer een kwartier.

Ondertussen heb je tijd zat voor de couscous: neem een glas van ongeveer 20cl, doe het vol met water en breng dat aan de kook. Doe er dan net zoveel couscous bij. Zet onmiddelijk weg van het vuur, doe er wat boter en olie bij, roer goed en laat enkele minuten rusten. Doe er net voor het serveren de geroosterde paprika, citroenschil en verse munt bij.

Smakelijk!





Op het vuur: Thaise “Vanavond pizza, schat?” bouillabaise

8 07 2008

Een mens is maar een mens als hij af en toe een stevig op z’n bakkes gaat. Een tijdje geleden heb ik het besluit genomen om mijn eerste stapjes te wagen in de wondere wereld van de Aziatische keuken. De eerste pogingen waren veelbelovend, laatst ging ik harder de mist in dan de gemiddelde Londenaar in dagen dat het smogalarm bloedrood kleurt. Het resultaat van dit gerecht – ik ben zelf aan de slag gegaan, vertrekkende van een recept uit delicious – was eetbaar maar mensonterend saai. De idee was om een soort vissoep te maken op z’n Thais: dus rijst, kokosmelk, curry en vis. Klinkt helemaal niet slecht op papier. Helaas ben ik geboycot door de brave mensen van Delhaize. Het plan was deze soep te maken met zeeduivel, venusschelpen en scampi’s, gisteren allemaal aanwezig bij de visboer. Vandaag: niets van dat alles. Dus heb ik gekozen voor een diepvrieszak zeevruchten. Lag het daar aan? Of is het de schuld van de gember die ik toevoegde aan het originele recept? Heb ik een aangeboren aversie van kokosmelk? (Nee, want ik maak een lekkere lamscurry met dat ingrediënt) In elk geval: het eindresultaat was niet echt slecht, maar er zat te weinig smaakvariatie in.  Saai dus. Gelukkig begint het foto’s nemen wel aardig te lukken. Leve Mrs. Teaspoon en die dtp-opleiding!

In elk geval: voor wie de fouten wil opsnorren en ze verbeteren: hier is het recept zoals ik het heb gemaakt. Deze keer mét hoeveelheden zodat ik tot in de puntjes verbeterd kan  worden. Ik gok dat het helpt met echte verse vis…

Nodig: 2 el zonnebloemolie, 500ml kokosmelk, anderhalve tl groene currypasta, 1/2 tl gepureerde gember, verse fijngehakte koriander, geraspte limoenschil van 1/2 limoen, sap van 1/2 limoen, zeevruchtenmix en gekookte jasmijnrijst.

Verhit de olie en roerbak er de currypasta in. Eens de geuren vrijkomen, giet er de gember, limoensap en schil en kokosmelk bij. Breng tegen het kookpunt aan. Voeg de zeevruchten toe en hou tegen de kook aan. Doe er tenslotte de rijst bij en werk af met koriander.

Is getekend: The Clumsy Chef