Op het vuur: Rice, Rice, Baby…

18 02 2011

Eerst en vooral mijn excuses voor de uitzonderlijk mottige titel. Echt waar. Het spijt me. Ik zal het nooit meer doen. Maar voor een keer vond ik ‘m wel lachen. Bon, een pilav. Geen idee wat het betekent of waar het vandaan komt. Iedereen met weergaloze argumenten, is welkom in de comments. Wikipedialinks zijn dan weer minder gewenst.

Het was in elk geval een lekkere bak moet ik zeggen. Weliswaar gemaakt met ander gehakt, wegens iemand aan tafel die niet wild staat van lamsvlees maar desalniettemin geslaagd. Eenvoudig om maken al moet je wel wat ingrediënten in je kast zitten hebben. Aan de andere kant: een uitgebreid kruidenrekje is altijd handig meegenomen. Met mijn excuses ook voor de niet bepaald haarscherpe foto’s. Op het schermpje van zo’n Aifoon ziet het er beter uit…

Nodig voor vier smulpapen (Naar: LEANNE KITCHEN, De slager, 2008)

1 grote aubergine, in blokjes van 1 cm

125 ml olijfolie

1 grote ui, gesnipperd

1/2 theelepel kaneel

1 theelepel komijn

1/2 theelepel korianderzaak

300 gram witte rijst

500 ml kippen- of groentenbouillon

2 tomaten in partjes

3 eetlepels pistachenoten, geroosterd

2 eetlepels rozijnen, geweld in warm water

2 eetlepels fijngehakte koriander

Voor het vlees:

500 gram lamsgehakt

1/2 theelepel piment

1/2 theelepel kaneel

1 theelepel komijn

1/2 theelepel korianderzaad gemalen

2 eetlepels olijfolie

Meng alle ingedriënten voor het vlees en maak ballekes. Bak deze in een pan. Snijd ondertussen de aubergine in blokjes van 1 cm en bak ook die. Haal de aubergine uit de pan en stoof de ui tot die glazig is. Voeg dan de kruiden en de rijst toe. Laat alles even bakken en voeg dan de bouillon toe aan de pan. Laat zonder deksel koken tot de rijst gaar is. Roer de aubergines, pistachenoten, rozijnen en balletjes onder de warme rijst en laat even mee opwarmen. Serveren met versgesneden koriander en de stukjes tomaat die je kort in een pan kan aanbakken. Yummietummy. Sorry. ik had beloofd dat nooit meer te doen.





Op het vuur: Allochtone visjes

22 09 2008

We zouden het zo snel niet weten, maar het lijkt ons redelijk safe om te zeggen dat er in Marokko bitter weinig zalm te vinden valt. Toch slaagden ze er in het uitstekende Nederlandse blad Delicious(hey, als die Hollanders iets goed doen, mag het ook gezegd worden. Zoals penalty’s missen…) in een piekfijn gerechtje te puren dat zich nog het best laat omschrijven als een harmonieus samengaan van het beste van de zee en de woestijn. Als we nu nog niet de een of andere prijs vangen…

Sommige mensen houden niet van koriander. Zoals Clumsy himself tot voor kort. Ik vond het niet bepaald het lekkerste kruid ter wereld maar zoals mijn grootmoeder zaliger wel eens mocht mompelen: “ge moet dat maar leren eten”. En dat hebben we dus gedaan! En nu terwijl iets wat pakweg een dik jaar geleden nog richting vuilbak werd geflikkerd wegens korianderig, wordt nu met smaak en goesting verorberd! Bij de weg, die chermoula lijkt me wel iets om nog mee te experimenteren. Waarom eens geen varkenskotelet ermee insmeren vooraleer je het in de oven roostert? Of riskeer je dan de een of andere fatwa over je afgeroepen te krijgen?

Recept:

Nodig voor 2 personen:

1 gehakt teentje knoflook, halve theelepel komijn, halve theelepel korianderpoeder, snuifje paprikapoeder, harissa naar smaak, saffraan, citroensap, 1 hand gehakte koriander en evenveel verse munt, olijfolie en zalmfilets met vel

Voor de couscous: 1 rode paprika, kippenbouillon, couscous, olie, boter, geraspte schil van een halve citroen, citroensap en gehakte verse munt.

Begin met de paprika te roosteren. Het is effe werk, maar o zo lekker. Ik snij de paprika altijd in ongeveer vier of zes stukken, haal er op voorhand de zaadjes en zaadlijsten uit en leg die dan onder een hete grill. Als ze zwart zijn geblakerd, haal ze uit de oven en stop ze in een zakje. Enkele minuten later kan je de zwarte schil er makkelijk afhalen en heb je heerlijk geroosterde paprika. Snij hem alvast in kleine stukjes.

Gooi alles voor de chermoula (de bovenste ingrediënten behalve de zalm) in een blender en maak er een smeuïge pasta van. Doe de olijfolie maar op het eind bij zodat je wat kan afmeten of de boel wel sappig genoeg is. Smeer de chermoula over beide zijden van de zalm en leg ze op een stukje bakpapier in een ovenschaal. Zet alles in een voorverwarmde oven voor ongeveer een kwartier.

Ondertussen heb je tijd zat voor de couscous: neem een glas van ongeveer 20cl, doe het vol met water en breng dat aan de kook. Doe er dan net zoveel couscous bij. Zet onmiddelijk weg van het vuur, doe er wat boter en olie bij, roer goed en laat enkele minuten rusten. Doe er net voor het serveren de geroosterde paprika, citroenschil en verse munt bij.

Smakelijk!





Bezocht: Koutoubiya

14 07 2008

De wereld wordt steeds weer wat kleiner. We rijden naar Amsterdam omdat een concert in Brugge uitverkocht is (gelukkig was Leonard Cohen ronduit Fantastisch met de grootste F die je vindt aan deze kant van het heelal) en vinden het maar normaal om het vliegtuig in te stappen om even de benen te strekken in Manhattan (mochten we er genoeg slijk der aarde voor hebben). Het is dan ook maar normaal dat je op een goed doorvoede postzegel als Leuven, de wereld op je bord terugvindt. Vorige week viel onze keuze op Marokkaans en Restaurant Koutoubiya. Het was al lang niet meer de eerste keer dat we er over de vloer kwamen, die duivels heerlijke mechoui (traag in de oven gebraden lamsschouder met couscous) lokt me steeds weer naar de Muntstraat. Ook de sardines proefden we er al, net als de brick en de couscous. Maar deze keer wou ik het eens over een andere boeg gooien. Gezonde mens als ik af en toe probeer te zijn, koos ik voor de tajine van verse vis. Mrs. Teaspoon zette haar zinnen op een tajine van gevulde kwartel met rozijnen, zongedroogde tomaten en dadels. Om de ganse knabbelwinkel door te spoelen, bestelden we meteen een fles van de rode huiswijn: Puerta Cerrada. Gezonde voornemens reiken namelijk nooit verder dan een prima wijnkaart…

 

Ik vertelde al dat het niet de eerste keer was dat we ons de gemoedelijke sfeer van Koutoubiya lieten welgevallen. Het gezellige interieur, de grote open keuken die het ganse restaurant vult met heerlijke geuren uit de Maghreb en de redelijke prijzen maken er van elke maaltijd een feest. Helaas kan het niet altijd even goed zijn: dankzij een ‘technisch probleem’ met de computer die de bestellingen verwerkt, moesten we maar liefst een uur wachten op ons eten. Het kan op de beste plaatsen gebeuren en was meteen ook de enige domper op de feestvreugde. De wijn was voortreffelijk en toen de stoofpotjes gezellig pruttelend op tafel kwamen, vergaten we alle zorgen. Het dagaanbod van de vis leverde een stevige gamba, een stuk kabeljauwfilet en een lekkere roodbaarsfilet op, heerlijk gekookt in een tomatensausje met komijn. De kwartel leek dankzij de royale vulling van gekruid gehakt aardig op een volwassen duif en het brood dat we naast onze borden kregen was prima. Toen we nagenietend richting Oude Markt slenterden moesten we het toch weer toegeven: Koutoubiya is een prima tent voor een doordeweekse luie avond aan het begin van de maand.

 

Praktisch:

 

Muntstraat 40-42

3000 Leuven

016 29 43 14

www.koutoubiya.be

 

Wij smulden van:

 

Tajine van gevulde kwartel

 

Tajine van verse vis

 

Fles rode huiswijn

 

Totaal: 59,95 euro

 

Is getekend: The Clumsy Chef

 

PS: De Koutoubiya moskee is een van de bekendste moskeeën in Marrakech. Dat weten we nu ook weer.