Op het vuur: Allochtone visjes

22 09 2008

We zouden het zo snel niet weten, maar het lijkt ons redelijk safe om te zeggen dat er in Marokko bitter weinig zalm te vinden valt. Toch slaagden ze er in het uitstekende Nederlandse blad Delicious(hey, als die Hollanders iets goed doen, mag het ook gezegd worden. Zoals penalty’s missen…) in een piekfijn gerechtje te puren dat zich nog het best laat omschrijven als een harmonieus samengaan van het beste van de zee en de woestijn. Als we nu nog niet de een of andere prijs vangen…

Sommige mensen houden niet van koriander. Zoals Clumsy himself tot voor kort. Ik vond het niet bepaald het lekkerste kruid ter wereld maar zoals mijn grootmoeder zaliger wel eens mocht mompelen: “ge moet dat maar leren eten”. En dat hebben we dus gedaan! En nu terwijl iets wat pakweg een dik jaar geleden nog richting vuilbak werd geflikkerd wegens korianderig, wordt nu met smaak en goesting verorberd! Bij de weg, die chermoula lijkt me wel iets om nog mee te experimenteren. Waarom eens geen varkenskotelet ermee insmeren vooraleer je het in de oven roostert? Of riskeer je dan de een of andere fatwa over je afgeroepen te krijgen?

Recept:

Nodig voor 2 personen:

1 gehakt teentje knoflook, halve theelepel komijn, halve theelepel korianderpoeder, snuifje paprikapoeder, harissa naar smaak, saffraan, citroensap, 1 hand gehakte koriander en evenveel verse munt, olijfolie en zalmfilets met vel

Voor de couscous: 1 rode paprika, kippenbouillon, couscous, olie, boter, geraspte schil van een halve citroen, citroensap en gehakte verse munt.

Begin met de paprika te roosteren. Het is effe werk, maar o zo lekker. Ik snij de paprika altijd in ongeveer vier of zes stukken, haal er op voorhand de zaadjes en zaadlijsten uit en leg die dan onder een hete grill. Als ze zwart zijn geblakerd, haal ze uit de oven en stop ze in een zakje. Enkele minuten later kan je de zwarte schil er makkelijk afhalen en heb je heerlijk geroosterde paprika. Snij hem alvast in kleine stukjes.

Gooi alles voor de chermoula (de bovenste ingrediënten behalve de zalm) in een blender en maak er een smeuïge pasta van. Doe de olijfolie maar op het eind bij zodat je wat kan afmeten of de boel wel sappig genoeg is. Smeer de chermoula over beide zijden van de zalm en leg ze op een stukje bakpapier in een ovenschaal. Zet alles in een voorverwarmde oven voor ongeveer een kwartier.

Ondertussen heb je tijd zat voor de couscous: neem een glas van ongeveer 20cl, doe het vol met water en breng dat aan de kook. Doe er dan net zoveel couscous bij. Zet onmiddelijk weg van het vuur, doe er wat boter en olie bij, roer goed en laat enkele minuten rusten. Doe er net voor het serveren de geroosterde paprika, citroenschil en verse munt bij.

Smakelijk!





Op het vuur: Spaanse salade van avocado, tomaat en scampi’s

2 07 2008

De zomer is in het land, de vakantie is begonnen en de zon brandt verschroeiend hard… op de parking waar ik van achter m’n bureautje op zit te staren. Str***. Nu, het leven is nooit eerlijk dus we kunnen er maar beter het beste van maken. De traag voorbij sluipende werkuren fleur ik dezer dagen op met urenlang surfen op het web, op zoek naar leuke zomerideetjes die in m’n gemartelde portefeuille passen. Dus nee, dat extravagant zeevruchtenfestijn inclusief kreeft op zes verschillende wijzen is nog niet voor deze zomer. Wel al geprobeerd en goed bevonden: deze smakelijke uit de hand gelopen tapa dat ik vond op deze blog. Ik heb het wel wat aangepast omdat ik gewoon te dolletjes ben op scampi’s met curry. Licht, luchtig en njammie!

Recept

Nodig voor twee armoezaaiers met een zuiderse drang: 3 verse tomaten, scampi’s (de goedkope aldi-versie is goed genoeg), 2 avocado’s, sjalot, sap van 1 citroen, peper, zout, curry.

Pel de scampi’s en ontdoe ze van hun darmkanaal. Snij ze vervolgens in de lengte in twee. Zo heb je 2 keer zoveel scampi’s! Yeah! Bak ze in een pan met wat boter en currypoeder. Laat afkoelen. Snij ondertussen de tomaat, avocado en sjalot in kleine stukjes en meng met het citroensap. Doe er de koude scampi’s bij en smullen maar. Arriba!

Is getekend: The Clumsy Chef




Op het vuur: Panzanella

24 06 2008

GSM rinkelt
C: Wat eten we vanavond?
M: Een slaatje.
C: Mmm. Lekker. Met wat?
M: Sla, tomaatjes en brood.
C: Is dat al?
M: Ja. Dat is al.
C: Uhu…

Enkele uurtjes later schoof een hongerige West-Vlaming aan de tafel en serveerde ik hem een heerlijk gekleurd en zalig geurend slaatje. Zijn reactie was gelukkig beter dan aan de telefoon: “Wow, dat ziet er fantastisch uit.” Panzanella. Een eeuwenoude, Toscaanse salade waar je duizende variaties kan bij verzinnen. Ik plukte het receptje uit een extra editie van Weekend Knack en vond mijn ingrediënten op de zondagmarkt.

 

Recept

Nodig voor 2 sceptische smullers: basilicum, rucola of waterkers (wij gebruikten veldsla wegens lekker vers), look, rode ui, ciabatta, enkele tomaten, sap van een halve citroen, mosterd en olijolie.

Breek de ciabatta in stukken en rooster ze in 5 minuten in een voorverwarmde oven van 220°C. Snij de groenten in stukken en meng ze in een kom. Bak de stukken geroosterde ciabatta 1 tot 2 minuten in olijfolie en look. Van de citroensap, mosterd en olijfolie maak je een vinaigrette. Basilicum erover snipperen en serveren.

Uit: “100 toprecepten Salades en zomerse gerechten”, Weekend Knack, extra editie. Roeselare, 2008.

Is getekend: Mrs. Teaspoon