Op het vuur: Aardappelsalade met boontjes

24 06 2008

Juli staat in de startblokken en dat wil wat zeggen voor de modale liefhebber van het fijnere voedsel. In het land waar een mislukte aardappeloogst aanleiding gaf tot culturele hoogstandjes (“Voadre, ik goa na Amerika.” “Miljaardenondedju!”) is het niet meer dan normaal, dat naar de oogst aan nieuwe aardappelen reikhalzender wordt uitgekeken dan naar de eerste expliciete lesbische seksscène tussen Angelina Jolie en Jeniffer Aniston…(*)

En nu zijn ze er: de eerste kilo nieuwe patatjes. Vers uit de grond, klein en onschuldig. Hoog tijd om daar iets aan te doen! In de Weekend Knack vonden we een heerlijk recept dat behalve aardappelen, ook die andere seizoenshit in de spotlight gooide: boontjes. In het originele gerecht worden de aardappelen eerst geschild en dan gekookt in water met saffraan. Call me old fashioned, maar nieuwe patatjes schuur je en kook je puur natuur. De saffraan liet ik dus achterwege, maar wees wild en probeer het gerust met! 

 

 Recept:

Nodig voor 2 Vlaamsche oermenschen: nieuwe patatjes, boontjes, tuinbonen, bladpeterselie, dikke geut olijfolie, klein geutje witte wijn azijn, peper, zout

Kook de aardappelen, boontjes en tuinbonen tot ze zacht zijn. Laat afkoelen. Gooi samen met de fijngesneden peterselie, olijfolie en witte wijn azijn. Kruiden met peper en zout. Smakelijk!

Is getekend: The Clumsy Chef
(*) Alle middelen zijn goed om hier wat traffic te genereren…
Advertenties




Op het vuur: Gebraad à la Clumsy

15 06 2008

Koken met een kookboek is één iets. Zelf een recept uitdokteren is nogal fameus andere koek. Ik waagde me er al eerder aan culinaire experimenten maar die eindigen met de regelmaat van de klok in de vuilbak. U snapt dat het dan ook met enige schrik in het hart was dat ik begon aan dit gerecht. Bovendien kwam er volk over de vloer. Een moedig man had zich akkoord verklaard om aan te schuiven al wist Anthony niet dat hij met probeersels zou geconfronteerd worden… De basis voor dit gerecht was een recept dat ik vond in een Frans kookboek: kalfsvlees gevuld met spinazie. Lekker, maar de laatste dagen aten we al te vaak spinazie. En aangezien de lekker ouderwetse insalata caprese een favoriet is van mij, probeerde ik het eens op deze manier. Ik serveerde dit met gepureerde aardappeltjes en gestoofde andijvie met wat knoflook. Vlaams en Italiaans, broederlijk naast elkaar dus.

 

 

Recept:

Nodig voor 3 moedige proevers: mooi stuk gebraad (ik gebruikte varken maar het kan evengoed met lams- of kalfsvlees), mozarella, tomaat (gepeld en in blokjes gesneden), basilicum, spek, kruiden.

Snij het vlees open zodat je een rechthoekig stuk vlees krijgt. Leg er de mozarella, tomaat en basilicum op, kruid met wat peper, tijm en oregano. Maak nu een mooie rollade van het vlees en draai er ook het spek rond. Bind alles vast en bak het eventjes aan in een pan. Zwier het daarna drie kwartier in de oven (200°C) en je bent klaar. Smakelijk!

Is getekend: The Clumsy Chef




Op het vuur: spinaziestoemp met worst

12 06 2008

Het wordt door gans Vlaanderen beschouwd als het ultieme voorbeeld van grootmoeders keuken maar ik heb het pas de laatste jaren leren kennen. ‘Stoemp zegt u? Een stoemp op uw bakkes, ja!’. Het concept van gekookte aardappelen gemengd met een groente: never heard of in achterlijk West-Vlaanderen! Of toch wel, maar dan is hutsepot en toch nog iets helemaal anders dankzij de verschillende groentjes én de ganser klompen vlees die erin zwommen. Nee, de echte stoemp leerde ik pas kennen toen Mrs. Teaspoon in mijn leven kwam. En daar ben ik haar nog steeds dankbaar voor. Op een regenachtige dag als vandaag is dit een fantastisch hartelijke maaltijd. Ideaal ook als fond om straks voor de Polen te supporteren. Polska!

 Recept:

Nodig voor een bus hongerige supporters: aardappelen, melk, spinazie, nootmuskaat, boter en zoveel worsten als er monden zijn.

Kook de patatjes, stoof de spinazie, warm de melk wat op en gooi het allemaal samen met wat nootmuskaat en een lepel boter. Mengen, stampen en serveren met een gebakken worst en een lepel gesmolten boter. Gooi er gerust nog maar wat pickles of mosterd naast ook en voel het Vlaamse oergevoel door uw aderen stromen!