Op het vuur: Risotto met zeevruchten

Eerst en vooral: een wreed gelukkig 2009 toegewenst, boordevol lekkers en met een goede gezondheid en meer van dieje zever. Goede voornemens van Clumsy? De meest voor de hand liggende is natuurlijk hier op een net iets regelmatiger basis het een en ander achterlaten. Nu, aangezien dat dat er toch niet van komt, laat ik het maar achterwege en schieten we meteen uit de startblokken voor 2009.

Op oudjaar stonden hier cocquilles op het menu. Gezien het aantal schelpen in de verpakking niet in verhouding stond met het aantal genodigden, had ik nog twee exemplaren over. En wat vond ik in de diepvries? De restanten van deze klepper, waarmee ik al sindsdien van plan was een risotto van te maken. 1+1 is 2, dus aten we zonet risotto met zeevruchten. Zo was onze frigo ook meteen leeg. Kwestie van het jaar goed te beginnen.

Recept voor twee diepvriesfretters:

150 gram arboriorijst

1 stengel selder

1 sjalotje

1 teentje look

visbouillon (in dit geval dus de overschot van de zarzuela)

Beetje witte wijn

zeevruchten (bij ons wat scampi’s en twee in kleine stukjes gesneden sint jacobsschelpen. Ook lekker: mosseltjes, inktvis, andere schelpen)

Handvol diepgevroren erwtjes (hadden we gewoon ook nog liggen)

Neem een ruime pan en stoof er de fijngehakte look, sjalot en selder in. Doe er vervolgens de rijst bij die je even bakt en vervolgens blust met een geut witte wijn. Giet er nu beetje bij beetje van de opgewarmde bouillon bij en laat die telkens helemaal al roerend intrekken vooraleer je een volgende lepel toevoegt. De rijst is klaar als hij beetgaar is. Bouillon tekort? Doe er dan gewoon wat warm water bij tot de rijst gaar is.

Kuis ondertussen je zeevruchten en bak apart. Gebruik je cocquilles: snij die dan rauw in kleine stukjes. Niet op voorhand bakken maar zo bij de rijst doen met de andere zeevruchten en schelpen. Afkruiden met peper en eventueel zout (de zeevruchten zijn normaal gezien op zich al zout genoeg) en warm eten. Smakelijk!