De herfst is in het land. Half de bevolking loopt te niezen als een eland allergisch aan kerstmannen, de andere helft geniet van vallende blaadjes, kleurige wereld en heerlijke champignons. En Clumsy, wel, die smacht naar stoofpotten allerhande. En de spits wordt afgebeten door niets minder dan the one, the only, the original: stoofvlees!
De basis: vlees, vocht en bindmiddel. Voeg daarbij the secret ingredients (*duivelse lach*) en je bekomt een unieke schotel die generaties aanspreekt, perfect past bij lekkere frieten en je innerlijke mens wapent voor de kille avonden die ons nog te wachten staan. De geitenwollensokken melden zich zo aan.
Ik ben een redelijke cava mens, dus ik ben niet te bescheten om jullie mijn recept te geven. Vooral ook omdat ik er nog geen echt benul van heb of het een hit wordt. Het stoofvlees staat namelijk nu nog te pruttelen en wordt morgen geproefd door mijn goede vriend, Fré. En ook al kan je het tegendeel vermoeden, deze jongen is een moeilijke eter…
Gelukkig ken ik de brave knul al even en weet ik ook wat voor spek z’n bek lust. Het soort dat het beste haalt uit hop, gerst en water. Wink wink, notch notch. Nu, behalve een stevige pater, heb ik er ook mijn eigenste geheime ingrediënt in geflikkerd. Jawel. Oma’s overal ter wereld: be afraid! Be very afraid... Want ik heb speculaaspasta and I’m not afraid to use it!
Now let’s get cooking!
Nodig voor 2 hongerige baardapen: 500 gram stoofvlees, 1 ui, onbestemd aantal Westmalle Dubbels (een mens moet ook iets drinken voor/bij/na z’n eten), goei boter, bloem, 1 boterham besmeerd met goede mosterd, 2 laurierblaadjes, 4 kruidnagels, peper en een forse eetlepel speculaaspasta.
Recept: Laat de boter smelten op een zacht vuurtje en bak de ajuin glazig. Draai het vuur de hoogte in en bruin het stoofvlees. Als het vlees lekker bruin is, strooi er dan een lepel gladde bloem over, roer goed om en blus met 1 Westmalle. Ontkurk een tweede, schenk in met Liefde en geniet. Niet te lang want je wil de saus nu kruiden met wat laurier, kruidnagel en stevig wat peper. Als de boel goed pruttelt, leg er dan een boterham besmeerd met mosterd bij, draai het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat op een laag vuur pruttelen terwijl je het af en toe omroert. Doe er – als je de tijd ervoor rijp vindt – nog een goede lepel speculaaspasta bij en laat nog een klein uurtje verder pruttelen. Draai het vuur uit en ga slapen. Morgen heb je fantastisch stoofvlees! En als je niet op let met die Westmalles, een kater op de koop toe… (Nu, de kater ben ik zeker van. De goedkeuring van mijn tafelgenoot daarentegen…)
je weet toch dat de fré niet meer drinkt hé?
hij is al een tijdje weer herbegonnen
Die speculaaspasta klinkt als een fantastisch idee, vind ik zo.
Mag ik nog een tip geven (ik probeer ondertussen mijn nederigheid te bewaren, want ik ben natuurlijk geen (clumsy) chef)? Als je eens wat geld te veel hebt, kan je kiezen voor entvogel. Dat is het allermalste, allerlekkerste vlees om stoofvlees mee te maken. Aanrader!
O, dat moet ik beslist eens proberen!
Entvogel?! Ik heb dat eens gegoogled… is dat eend?
Entvogel is een stuk rundsvlees dat op snede ongeveer ovaal is en waar in het midden een stepje doorheen loopt.
En, Clumsy? Is de Fré al bekomen of heb je hem helemaal onder tafel gekregen?
Speculaaspasta? Dat zou ik nu nooit vanzeleven in stoverij smijten
Tijl, ge zijt een gast naar mijn hart: speculaas is mijn secret ingredient in vleesgerechten. Je moet écht eens mijn kip in speculaassaus komen proeven!
Njammie, klinkt heel lekker. Wij doen er meestal ook wat peperkoek in. En, ook een aanrader: een goed stuk zwarte chocolade.