Op het vuur: Allochtone visjes

We zouden het zo snel niet weten, maar het lijkt ons redelijk safe om te zeggen dat er in Marokko bitter weinig zalm te vinden valt. Toch slaagden ze er in het uitstekende Nederlandse blad Delicious(hey, als die Hollanders iets goed doen, mag het ook gezegd worden. Zoals penalty’s missen…) in een piekfijn gerechtje te puren dat zich nog het best laat omschrijven als een harmonieus samengaan van het beste van de zee en de woestijn. Als we nu nog niet de een of andere prijs vangen…

Sommige mensen houden niet van koriander. Zoals Clumsy himself tot voor kort. Ik vond het niet bepaald het lekkerste kruid ter wereld maar zoals mijn grootmoeder zaliger wel eens mocht mompelen: “ge moet dat maar leren eten”. En dat hebben we dus gedaan! En nu terwijl iets wat pakweg een dik jaar geleden nog richting vuilbak werd geflikkerd wegens korianderig, wordt nu met smaak en goesting verorberd! Bij de weg, die chermoula lijkt me wel iets om nog mee te experimenteren. Waarom eens geen varkenskotelet ermee insmeren vooraleer je het in de oven roostert? Of riskeer je dan de een of andere fatwa over je afgeroepen te krijgen?

Recept:

Nodig voor 2 personen:

1 gehakt teentje knoflook, halve theelepel komijn, halve theelepel korianderpoeder, snuifje paprikapoeder, harissa naar smaak, saffraan, citroensap, 1 hand gehakte koriander en evenveel verse munt, olijfolie en zalmfilets met vel

Voor de couscous: 1 rode paprika, kippenbouillon, couscous, olie, boter, geraspte schil van een halve citroen, citroensap en gehakte verse munt.

Begin met de paprika te roosteren. Het is effe werk, maar o zo lekker. Ik snij de paprika altijd in ongeveer vier of zes stukken, haal er op voorhand de zaadjes en zaadlijsten uit en leg die dan onder een hete grill. Als ze zwart zijn geblakerd, haal ze uit de oven en stop ze in een zakje. Enkele minuten later kan je de zwarte schil er makkelijk afhalen en heb je heerlijk geroosterde paprika. Snij hem alvast in kleine stukjes.

Gooi alles voor de chermoula (de bovenste ingrediënten behalve de zalm) in een blender en maak er een smeuïge pasta van. Doe de olijfolie maar op het eind bij zodat je wat kan afmeten of de boel wel sappig genoeg is. Smeer de chermoula over beide zijden van de zalm en leg ze op een stukje bakpapier in een ovenschaal. Zet alles in een voorverwarmde oven voor ongeveer een kwartier.

Ondertussen heb je tijd zat voor de couscous: neem een glas van ongeveer 20cl, doe het vol met water en breng dat aan de kook. Doe er dan net zoveel couscous bij. Zet onmiddelijk weg van het vuur, doe er wat boter en olie bij, roer goed en laat enkele minuten rusten. Doe er net voor het serveren de geroosterde paprika, citroenschil en verse munt bij.

Smakelijk!