Reacties op: Op het vuur: Pasta alla Norma

Door: Balder

Balder — Sat, 18 Oct 2008 05:11:51 +0000

Via La Cucina kwam ik hier terecht. Leuke site!
Gisteren dit gerechtje gemaakt voor een lazy dvd-avondje. Was zeer geslaagd en de rode wijnazijn doet het hem echt. Groeten!

Door: Mrs. Teaspoon

Mrs. Teaspoon — Wed, 20 Aug 2008 08:22:52 +0000

Merci Hanneke voor de goede tip. Ik heb het aubergine-ontbitteren eens geprobeerd en het werkt spectaculair goed. Het bakken van de aubergines is meestal mijn werkje om de onhandigheid van Clumsy wat te sparen. Ik hou er ook niet zo van dat met een welgemeende fuck you die aubergines bij het omdraaien in de pan op de grond eindigen…
Dus bij het uitvoeren van mijn deel van de bereiding heb ik de in reepjes gesneden aubergine bestrooid met wat zout en laten rusten. Er kwamen allemaal kleine druppeltjes op te staan die ik eraf heb gedept met keukenpapier vooraleer ik ze in de pan legde. En dat maakt ze inderdaad minder bitter.

Door: Geert Vandeplancke

Geert Vandeplancke — Tue, 05 Aug 2008 09:47:42 +0000

Hey Emile, dat ik je hier moet tegenkomen! Het zout zorgt ervoor dat het vocht eruit komt. Dat spoel je er van af en zogezegd is de aubergine dan minder bitter.
Een beter manier is deze van Carlucio. Hij legt z’n auberginestaafjes een uur in lichtgezouten water. Daarna knijpt hij ze uit en bakt ze in de pan. Ik stond daar wat sceptisch tegenover maar het werkt echt perfect. Door het extra water in de plant heb je véél minder olie nodig en blijft het sappig en voil smaak. Heerlijk!
Groeten aan The Clumsy Chef, je hebt een heerlijk blogje…

Door: Emile Plasky

Emile Plasky — Mon, 04 Aug 2008 16:19:56 +0000

Ik veronderstelde dat het diende om het vocht vast te houden in de aubergine, die dan minder olie zou opnemen tijdens het bakken (u weet dat een aubergine meer olie zuipt dan een humvee).

Ik het het recept hier geprobeerd en dat is mij prima bevallen, vooral omdat het bijzonder snel klaar was. Jammer van de ricotta die niet thuis was.

Door: Mrs. Teaspoon

Mrs. Teaspoon — Mon, 04 Aug 2008 10:00:24 +0000

Ik had het inderdaad al eens gelezen in een receptje. Maar ik wist niet dat het de bitterheid wegnam. Gezien ik niet wist waarvoor dat zout en afdeppen goed was, deed ik het gewoon niet
Goede tip dus!

Door: The Clumsy Chef

The Clumsy Chef — Mon, 04 Aug 2008 07:51:09 +0000

Wist ik niet, Mrs. Teaspoon had er wel al van gehoord. Lijkt me vooral een leuke én gezonde manier om kinderen zover te krijgen dit binnen te werken. In elk geval, bedankt voor de tip!

Door: Hanneke

Hanneke — Sun, 03 Aug 2008 21:39:48 +0000

Kleine tip (die je mssh al weet, sorry daarvoor dan): als je aubergines te bitter vindt, kan je er eerst wat zout op strooien, die even laten rusten en dan afdeppen met een keukenpapiertje. Je ziet de bittere druppeltjes er zo op liggen.